Dorsz w białej czekoladzie z puree ziemniaczano-czosnkowym

Przepis na Thermomix

2 porcje

Składniki:

Ryba

300 g polędwicy z dorsza

tymianek świeży

ząbek czosnku

50 g białej czekolady

10 g pasty miso

1 łyżka masła

sól, cukier

Puree ziemniaczane

2-3 ząbki pieczonego czosnku (przepis)

500 g ziemniaków mączystych, obranych i pokrojonych na kawałki

½ łyżeczki soli

175 g mleka

1 szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

Zasypać dorsza w suchej marynacie (60% cukier, 40% sól+skórka z limonki) na 20 minut. Zapakować próżniowo z kapką oliwy i 2 gałązkami tymianku. Rybę wstawić do naczynia sous-vide na 20 minut w temperaturze 46°C.

Założyć motylek i do TM włożyć ziemniaki, sól i mleko. Gotować bez założonej miarki 25-30min/95°C/obr.1. Dodać gałkę muszkatołową i pieczony czosnek, zmiksować 30s/obr.3.

Czekoladę i miso rozpuścić w kąpieli wodnej. Na małej patelni rozpuścić łyżkę masła, rozgnieciony ząbek czosnku i gałązkę tymianku. Smażyć rybę po 2 minuty z każdej strony. Rybę podawać ułożoną na puree i polaną czekoladą z miso. Można dodać uparowanego kalafiora lub sałatkę sezonową.