"Dywan" - marynowana wołowina z grzybowym aioli

4 porcje

przepis na Thermomix

Składniki:

Rostbef marynowany

8 ml soli
20 ml syropu klonowego
20 ml oleju słonecznikowego
2 g siekanego imbiru
1 g gwiazdki anyżu (ew. 3 łyżki ouzo)
1 g goździków
1 g pieprzu
200 g rostbefu w kawałku

Grzybowe aioli
1 żółtko
100 ml oleju z pestek winogron
5 g musztardy
1 ząbek czosnku
5 ml soku z cytryny
½ pęczka tymianku
½ pęczka rozmarynu
10 g suszonych grzybów
sól, pieprz

Piklowane cebule
2 małe czerwono cebule
75 ml octu winnego czerwonego
250 ml wody
2 łyżki goździków
1 liść laurowy
1 szczypta soli
2 łyżeczki cukru

Dodatki
60 g grzybków shimeji
2-3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 mały ogórek zielony
kiełki musztardowca (lub inne ładne)

Sposób przygotowania:

Rostbef

Rostbef umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Wymieszać wszystkie składniki marynaty i natrzeć rostbef. Zapakować próżniowo. Pozostawić w lodówce na 6 dni. Wykroić plastry marynowanego rostbefu, ułożyć między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, rozwałkować i wyciąć pożądany kształt.

Grzybowe aioli
Odważyć olej do osobnego naczynia. Do TM włożyć żółtko, sok z cytryny, musztardę, wymieszać 1min.30s/obr.4, jednocześnie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. 

Zioła i czosnek rozetrzeć w moździerzu. Grzyby suszone utrzeć na proszek, wymieszać z ziołami i majonezem, przyprawić i przełożyć do worka do szprycowania

Piklowane cebule
Zagotować składniki marynaty, włożyć pokrojone na 6 części cebule, gotować przez około 2 minuty. Ostawić do schłodzenia, następnie podzielić na łuski.

Dodatki
Grzyby oczyścić i zamarynować w oliwie i soku z cytryny, doprawić solą. Ogórek pokroić obieraczką w cienkie plastry wzdłuż i zrolować. 

Na talerzu ułożyć rostbef, posmarować go olejem z pestek winogron. Przybranie zaczynać od szprycowanie grzybowego aioli. Ułożyć grzyby, ogórek, cebulki. Dekorować kiełkami.