Łosoś cayenne z chutney'em z czarnej porzeczki

2 porcje
Składniki:

2 filety z łososia, każdy po około 150 g, razem ze skórką

Marynata:

1/2 pomarańczy (sok i skórka)

sól morska

1 łyżeczka pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)

Czarna porzeczka z miętą:

4 łyżki porzeczkowego chutney'a

3 łyżki listków świeżej mięty

1 łyżeczka miodu

2 łyżki octu balsamico

świeżo zmielony czarny pieprz

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)

Do podania:

mięta do dekoracji

opcjonalnie - biały ryż

Sposób przygotowania:

Czarną porzeczkę dokładnie opłukać, wymieszać z cukrem (2 łyżeczki) i odstawić na pół godziny, w międzyczasie można rozgnieść porzeczki widelcem. Łososia włożyć do miski z sokiem pomarańczowym skórką do góry, delikatnie docisnąć palcami i odstawić na pół godziny.

Chutney z czarnej porzeczki wymieszać z posiekaną miętą. Włożyć do rondelka, dodać miód i resztę składników: ocet, czarny pieprz, pieprz cayenne. Doprawić niewielką ilością soli, zagotować, gotować przez około 2 minuty, do czasu aż sos trochę zgęstnieje.

Łososia wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i natrzeć skórką pomarańczową i pieprzem cayenne. Położyć na rozgrzanym grillu skórką do dołu i grillować aż skórka będzie chrupiąca a mięso wysmażone do około 1/3 wysokości filetu. Wówczas przewrócić filety na drugą stronę i grillować jeszcze przez około 2-3 minuty, lub do czasu aż mięso nie będzie już surowe (lepiej zdjąć wcześniej z grilla aby nie przesuszyć łososia). Zdjąć z grilla i odłożyć na deskę, pokroić na porcje. Łososia można też upiec w piekarniku. Na grillu i w piekarniku łącznie wychodzi około 20 minut pieczenia.

Sos porzeczkowy polać po łososiu i udekorować miętą.