Kapuśniak z młodej kapusty

6 porcji

Składniki:

½ główki młodej kapusty

350 g młodych ziemniaków

1 marchewka

3 łyżki oleju roślinnego

1 cebula

250 g kiełbasy wiejskiej

⅓ szklanki białego wina

1½ litra bulionu drobiowego lub mięsnego lub rosołu

1 łyżeczka kminku

½ łyżeczki cząbru

1 listek laurowy 

3 ziarenka ziela angielskiego

1 pęczek koperku

2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę umyć i pokroić na cienkie i niezbyt długie paski. Ziemniaki oskrobać i pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

W dużym garnku na łyżce oleju poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojoną na półplasterki kiełbasę i razem podsmażyć. Dodać kapustę, ziemniaki i marchewkę.

Wlać wino, zalać bulionem i zagotować. W międzyczasie doprawić kminkiem, cząbrem, listkiem laurowym i zielem oraz solą i pieprzem. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.

Na patelni podsmażyć mąkę. Gdy zacznie się rumienić dodać pozostałe 2 łyżki oleju i wymieszać. Wlewać stopniowo około 1/2 - 1 szklanki wywaru z zupy jednocześnie energicznie mieszając aż nie będzie grudek.

Przelać do garnka z zupą, wymieszać i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty, na koniec dodać dużą ilość posiekanego koperku. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.