Polędwiczki wieprzowe sous vide z sosem grzybowym

2-4 porcje

Składniki:

Polędwiczki:

1 polędwiczka wieprzowa (np. z czarnej świnki iberyjskiej)

1-2 gałązki tymianku 

1-2 gałązki rozmarynu

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka masła

sól, pieprz

Sos:

150-200 g podgrzybków świeżych lub mrożonych

1 mała cebula, drobno pokrojona

150 ml słodkiej śmietanki 18%

1 szczypta tymianku suszonego,

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka brandy

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwiczki:

Polędwiczki obrać z błonek, posolić i popieprzyć. Zapakować próżniowo z masłem, gałązką rozmarynu i tymianku i plasterkami czosnku. Umieścić w cyrkulatorze na 90 minut w temp. 65°C. 

Następnie wyjąć z worka, zdjąć zioła i obsmażyć z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Odstawić na minutę i pokroić.

Sos:

Cebulkę zeszklić na maśle, następnie dodać grzyby, 1/4 szklanki wody i dusić 5 minut.

Kolejne 5 minut odparować wodę. Dodać resztę składników i zredukować sos.

Polędwiczki podawać z sosem i dodatkami.