Pielmieni


117 pierożków

Składniki:

Ciasto:
2 łyżeczki soli
500 ml gorącej wody
1000 g przesianej mąki do pierogów
80 g masła

Farsz:
Mąka do oprószenia deski i pielmieni
1 szt żółtek
80 ml rosołu
Sól i pieprz do farszu
500 g wołowiny mielonej

500 g wieprzowiny mielonej

Sposób przygotowania:

Farsz:
Wołowinę i wieprzowinę dokładnie wymieszać ręką. Dodać 80 ml rosołu, wywaru warzywnego lub wreszcie zwykłej wody. Dodać żółtko i porządnie wszystko posolić i popieprzyć. Farsz powinien być w dotyku miękki i jednolity. Mięso powinno być dobrze połączone.

Ciasto:
Mąkę wymieszać z solą i powoli dodać wodę o letniej temperaturze. Ciasto wyrobić długo - do momentu aż swobodnie będzie odchodzić od rąk. Dobrze wyrobione ciasto jest miękkie i jednolite. W przekrojonym cieście powinna być widoczna duża ilość drobnych dziurek.

Ciasto podzielić na 3 części. Części jeszcze nieużywane zostawić pod przykryciem. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm i szklanką odciskać kształt krążka, na które wykładać farsz. Ciasto nie powinno być za cienkie. Jeżeli po nałożeniu farszu i uformowaniu uszka ciasto prześwituje, to znaczy, że jest ono za cienkie i może pękać podczas gotowania.

Pielmieni układać blisko siebie na drewnianej desce oprószonej mąką. Same pielmieni też mocno posypać mąką. W taki sposób mogę je przechowywać w zamrażalniku nawet przez kilka miesięcy.

Aby ugotować pielmieni: nastawić garnek z wodą i doprowadzić do wrzenia. Wodę posolić i wrzucić pielmieni. Pielmieni mieszać drewnianą łyżką. Jeżeli użyjemy metalowej, to jest spora szansa, że delikatne ciasto się rozerwie. Pielmieni są gotowe w momencie kiedy wszystkie wypłyną na wierzch i odczekamy 3 minuty. Ważne jest to, żeby pielmieni miały wystarczająco dużo swobody w garnku.

Podawać z masłem i octem. Można dodać śmietanę i pieprz.




Komentarze