Sałatka z cukinią, kaszą bulgur i kozim serem

4 porcje

Składniki:

3 ząbki czosnku

500 g cukinii

10 łyżek oliwy z oliwek

sól, pieprz

½ łyżeczki oregano suszonego

150-200 g kaszy bulgur

300-400 ml bulion warzywny

½ cytryny

1-2 łyżeczki miodu

100 g sera koziego

1-2 łyżeczki czarnuszki

Sposób przygotowania:

Czosnek i cukinię pokroić w cienkie plasterki. Cukinię podsmażyć porcjami na odrobinie rozgrzanej oliwy z oliwek przez ok. 3 minuty z każdej strony, doprawiając solą, pieprzem i oregano. Pod koniec smażenia ostatniej porcji dodać czosnek i smażyć razem przez 1-2 minuty.

Kaszę bulgur zagotować z 300 ml bulionu warzywnego. Gotować przez ok. 10 minut na małym ogniu. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Ostudzić.

Cukinię i czosnek dodać do kaszy bulgur i wymieszać. Otrzeć skórkę z wyszorowanej cytryny i wycisnąć z niej sok. 4 łyżki oliwy z oliwek połączyć z sokiem z cytryny i miodem. Doprawić skórką z cytryny, solą i pieprzem, dodać do sałatki, wymieszać. Odstawić pod przykryciem na co najmniej 1 godzinę do przegryzienia się smaków.

Ser kozi odsączyć i pokruszyć. Sałatkę ponownie doprawić, posypać pokruszonym serem i czarnuszką. Podawać schłodzoną.