Bigos

Bigos, bigosik. Nasz narodowy skarb. Każdy ma na niego swój sposób, a ja przedstawiam Wam mój, a raczej mojej mamy. Przepis pierwotnie inspirowany artykułem z Poradnika Domowego 1/96 autorstwa Tadeusza Olszańskiego:)

Bardzo istotne jest użycie odpowiedniej kwaśnej kapusty. Z mojego doświadczenia wychodzi, że nie może być za kwaśna.

ilość: 14 porcji

czas: ok. 4h

trudność: ** bułka z masłem

Składniki:

3 kg kapusty kiszonej (nie za kwaśnej)
3 kg kapusty białej, słodkiej
smalec
2 duże cebule
10-15 suszonych śliwek

1 łyżka powideł śliwkowych
50 g suszonych podgrzybków
400 g wołowiny
650 g łopatki wieprzowej
150 g boczku wędzonego
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 kiełbasa toruńska lub jałowcowa
sól, pieprz
kminek
3-4 ziarna jałowca
200 ml wina czerwonego wytrawnego

Sposób przygotowania:

Kapusty gotować osobno.

Do pierwszego garnka pokroić cebulę w piórka i zeszklić na smalcu. Dodać kiszoną kapustę i suszone śliwki (+ powidła). Gotować na średnim ogniu 1-1.5 godz.

Do drugiego garnka zalać suszone grzyby wrzątkiem, by trochę zmiękły. Dodać posiekaną kapustę białą i dusić też 1-1.5 godz.

W międzyczasie, obsmażyć na smalcu małe kostki wołowiny i nieco większe kostki wieprzowiny.

Boczek pokroić w kosteczkę i podsmażyć na patelni.

Obie kapusty połączyć. Dodać wołowinę, wieprzowinę i boczek. Dodać przecier pomidorowy, ziarna jałowca oraz kminek.

Gotować kolejną godzinę. Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać do bigosu z połową winem i doprawić solą i pieprzem.

Bigos gotować według uznania. Dobrze jest bigos na zmianę studzić i odgrzewać, a najlepiej doprawić na drugi dzień.

#niemarnujbopolapie

Po tym przepisie może Ci zostać parę produktów. Wykorzystaj je!

przecier pomidorowy - jeśli nie masz planów na jego wykorzystanie w najbliższym czasie, przełóż go do strunowego woreczka i zamroź. Najlepiej na płasko by potem w razie potrzeby odłamać sobie kawałek:)