Prowansalska zupa z domowym pesto

4 porcje

Składniki:

Pesto

30 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki

4 ząbki czosnku

12 liści bazylii, świeżej

100 g oliwy z oliwek

Zupa

30 g cebulki dymki, tylko białej części

3 ząbki czosnku

20 g bulwy kopru włoskiego

10 g oliwy z oliwek

100 g marchewki, pokrojonej na kawałki

100 g cukinii, pokrojonej na kawałki

100 g pomidorów, bez skóry

100 g grochu suszonego, połówek (wcześniej namoczony przynajmniej godzinę)

100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki

1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1100 g wody

1 - 2 łyżeczki soli

2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

75 g makaronu, penne

Sposób przygotowania:

Pesto

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10s/obr.10.

Dodać czosnek i bazylię, rozdrobnić 6s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

Założyć motylek. Wymieszać 2min/obr.4, w tym czasie stopniowo wlewać oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże tworząc emulsję. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Zupa

Do naczynia miksującego włożyć cebulkę dymkę, czosnek i koper włoski, rozdrobnić 5s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 3min/120°C/obr..

Dodać marchewkę, cukinię i pomidory, rozdrobnić 5s/obr.4.5.

Dodać groch, fasolkę szparagową, koncentrat bulionu warzywnego, wodę, sól i pieprz, gotować 30min/100°C//obr..

Dodać makaron, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu/100°C//obr..

Zupę polać pesto, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.