Kurczak z Antyli

4 porcje

Składniki:

45 g wiórków kokosowych
4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 680 g)
400 ml mleczka kokosowego
1 duża szczypta kurkumy
2 średnie pomidory (340 g), obrane ze skórki, pokrojone w kostkę (bez pestek)
2 średnie cebule (260 g), pokrojone w piórka
3 gałązki tymianku
75 ml wody
sól, pieprz
1/2 świeżego ananasa pokrojonego w kostkę
3 łyżki kolendry (1 pęczek)
2 łyżki oleju rzepakowego
200 g ryżu basmati

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka pokroić na kawałki i doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzać wok z 2 łyżkami oleju rzepakowego i obsmażyć kurczaka na złoto.

Dodać cebulę i dalej smażyć 3 minuty.

Dodać wiórki kokosowe, smażyć około 1 minuty ciągle mieszając.

Dodać mleczko kokosowe i 75 ml wody. Dodać dużą szczyptę kurkumy, pomidory, ananas i tymianek. 

Zagotować pod przykryciem. Potem zmniejszyć ogień. Dusić 20 minut aż zgęstnieje.

Doprawić solą i pieprzem oraz posiekaną kolendrą.

Podawać z ryżem basmati.