Sos holenderski

4 porcje

Składniki:

250 g masła, pokrojonego na kawałki

50 g wody

1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

3 żółtka

½ łyżeczki soli

1 szczypta pieprzu czarnego, świeżo mielonego

Sposób przygotowania:

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4min/70°C/obr.2. Przelać do innego naczynia, odstawić.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę i sok z cytryny, dodać żółtka, sól i pieprz, podgrzewać 2min/70°C/obr.4, następnie podgrzewać kolejne 4-5min/70°C/obr.4, w tym czasie powoli wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.

Sos holenderski podawać bezpośrednio po przygotowaniu.